L’article décrit comment le microscope de cuite Crystobserver® aide les sucreries à surveiller leur cuite depuis la phase de pré-grainage jusqu’en fin de cuisson. Grâce aux retours d’expérience des usines de part le monde, il décrit les différents bénéfices obtenus par l’analyse de l’image des cristaux de sucre en temps réel et in situ.
Les données statistiques calculées (CV, OM, % de fines, etc.) fournissent à l’opérateur des informations utiles à différentes étapes du procédé. Ce dernier peut ainsi caractériser avec précision les différents paramètres influençant la cristallisation et établir des recettes permettant de stabiliser la production de massecuite.
