L’article décrit d’une part comment le microscope de cuite permet, grâce à l’analyse d’images, de surveiller la croissance des cristaux dans les cuites et comment ses données statistiques calculées en ligne – telles que OM, CV ou %age de fines, sont devenues essentielles à la bonne conduite du process. Il décrit également l’analyseur en ligne SpotObserver qui détecte les points noirs sur sucre sec pour éviter toute contamination et garantir la qualité du sucre livré.